Kremowy pasztet z żurawiną, galaretką wiśniową i czosnkiem

01/02/2010

Autor: Olga Smile

Zawsze, gdy przygotuję rosół zostaje mi sporo mięsa, które staram się wykorzystać w smaczny sposób. Czasami zapiekam go w formie bloku mięsnego, innym razem w chwili słabości daję namówić się na lepienie pierogów, ale tym razem zdecydowałam się na kremowy pasztet, jakich mało. Jego intensywny smak z dodatkiem żurawin i kwaskowe wykończenie z galaretki wiśniowej sprawia, że często jestem skłonna gotować rosół tylko, dlatego, aby tak właśnie wykorzystać znajdujące się w nim mięso.
Galaretka wiśniowa stanowi rewelacyjną niskokaloryczną i smaczną alternatywę dla masła, którym czasami zalewam pasztet w foremkach. Owoce wiśnie uwielbiam w postaci musów, sorbetów, dżemów, więc również postać galaretki smakuje mi wyjątkowo.
Na pomysł stworzenia galaretki wiśniowej wpadłam zupełnie przez przypadek, ale najlepsze pomysły powstają w niecodziennych sytuacjach. Gdy zbierałam w zeszłym roku wiśnie, które obrodziły wyjątkowo na kilku dziczejących już drzewkach w moim ogródku, zastanawiałam się, co zrobić z tak małymi owocami. Powróciło mi wtedy wspomnienie wakacji nad jeziorem, gdzie moja mama razem z babcią przygotowywała na schodkach domku brdy galaretkę z czarnych porzeczek, które rosły na naszej działce rekreacyjnej na pojezierzu brodnickim. Nie mamy ręki do roślin, więc o ile im nie przeszkadzamy jakoś sobie radzą. A tam … szalały porzeczki czarne i czerwone, rosły na czarnoziemie nad samym jeziorem. Krzaki były stare, zasadził je pierwszy właściciel działki i były one już przez kilkanaście lat wspaniale rozrośnięte, więc owocowały wyjątkowo obficie. Moja mama starała się w tamtych czasach namówić mnie na zjedzenie czegokolwiek, więc również przygotowywała przetwory, dżemy i galaretki. A galaretkę z czarnych porzeczek robiła rewelacyjną.
I tak wspominając fioletową galaretkę o kwaskowym smaku wpadłam na pomysł podobnego wykorzystania wiśni. Co prawda same z siebie nie chcą stężeć, gdyż nie ma w nich takiej ilości pektyn ale to nic, wystarczy dodać żelatynę. A taka galaretka wspaniale pasuje do pasztetów i smakuje w tym połączeniu rewelacyjnie! Nadaje kwaskowatego smaku i owocowego aromatu mięsu, jak dla mnie wspaniałe zestawienie smakowe!

* 1 kg ugotowanego mięsa wołowego (na przykład z rosołu)
* 200 g masła
* 3 cebule
* 150 g żurawiny suszonej
* 500 g mrożonych wiśni
* 100 g cukru
* 50 g żelatyny
* sól
* czarny pieprz
* 6 ząbków czosnku

Na patelni podsmażam cebulę pociętą w kostkę z łyżką masła. Żurawinę przesypuję do kubeczka i zalewam taką ilością wrzącej wody, aby była delikatnie przykryta.
Gdy cebula się usmaży przekładam ją do malaksera, dolewam wodę z moczenia żurawiny, czosnek, sól, pieprz i miksuję przez chwilę. Nie wyłączając melaksera dodaję mięso i czekam kilkanaście sekund, aż się rozdrobni, następnie dolewam rozpuszczone masło i pozwalam masie miksować się jeszcze jakieś półtorej minuty. Gdy masa mięsna jest kremowa, przekładam ją do miski, łączę z żurawiną i rozkładam do pojemników, w których ma stężeć. Pasztecik wstawiam do lodówki, aby się schłodził i zastygł.
Mrożone wiśnie przekładam do garnuszka, dodaję do nich około 250 ml wody i gotuję około 15 minut. Następnie przecieram przez sitko, aby pozbyć się skórek i ewentualnych pestek. Do masy wiśniowej dodaję cukier i zagotowuję ją ponownie. Następnie dosypuję żelatynę i mieszam tak długo, aż się całkowicie rozpuści. Pozwalam jej przestygnąć, zimnym przecierem wiśniowym zalewam mięso i ostawiam ponownie do lodówki. Po godzinie pasztecik gotowy :)

10 Responses to Kremowy pasztet z żurawiną, galaretką wiśniową i czosnkiem

krystian on 01/02/2010 at 08:09

Ciekawe połączenie galaretki wiśniowej z pasztetem, ale gdzie jest w tym pasztecie te 15 dkg.żurawiny ? Jak piszesz, masę łączysz z żurawiną.Raczej dokładnie przyjrzałem się zdjęciom i nie mogę znaleźć żurawiny.Pozdrawiam Krystian
Olga Smile on 01/02/2010 at 09:13

krystian – jak pisałam, łączę żurawinę z masą mięsną. Widać jej ziarenka nawet na pierwszym zdjęciu i w dwóch miejscach na kanapach :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Kinia on 01/02/2010 at 10:05

Olgo a co to jest w opisie wykonania potrawy za „czlonek”? :) czy to mial byc czosnek? :))) Pasztecik super, na pewno przyrzadze :)
Olga Smile on 01/02/2010 at 10:13

Kinia – o boniu :) :) :) :) :) to się nazywa automatyczna pomoc programu Word, której nie umiem wyłączyć i takie kwiatki mi się czasami zdarzają :) :) :) Oczywiście już poprawione, bardzo dziękuję :) :) :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
An-na on 08/02/2010 at 15:22

Doskonale piękne! A Twoje pasztety i galantyny, Olgo, uwielbiam!
Nalewka on 05/06/2010 at 22:00

Czy dobrze widzę, że pasztet nie jest pieczony?
Olga Smile on 05/06/2010 at 22:02

Nalewka – tak, pasztet nie jest pieczony, przygotowany został z ugotowanego wcześniej mięsa. Zmielony, osiągnął jedwabistą konsystencję a z dodatkiem suszonych owoców i masła smakuje wybornie!
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Nalewka on 06/06/2010 at 11:33

Super!!! Bardzo się cieszę, dzięki za potwierdzenie (chociaż w przepisie jest to jasno i wyraźnie napisane…). Nie mam tu piekarnika, a czasem, w chłodne dni jakieś mięsko z zupy się znajdzie. Teraz wiem, co z nim zrobić :) Świetny pomysł!!!

Pytanie drugie, jeśli można. Niedawno jadłam pasztet z mięsa mieszanego pieczony w ciężkiej formie emaliowanej, w której na dnie położono zawartość słoika z konfiturą żurawinową. Skutek był taki, że pasztet kroiło się w pionie w plastry (nie był tak miękki jak do smarowania) razem z warstwą żurawiny z dna, a całość była przesiąknięta leciutkim aromatem żurawin (zapewne wskutek parowania w czasie pieczenia i stygnięcia?). Szukam, szukam, biegam po necie i znaleźć przepisu nie mogę… Może masz coś podobnego w zanadrzu?

Z drugiej strony dzięki temu bieganiu znalazłam tę stronę :) I bardzo się z tego cieszę, już zapisałam ją w ulubionych :)
Olga Smile on 06/06/2010 at 13:06

Nalewka – bardzo mi miło : U mnie na stronie znajdziesz masę pasztetów i pasztecików :)
Gdybym miała przygotować taki pasztet jak wspominasz, zrobiłabym to najprościej na świecie :) Przygotowała mięso na pasztet, a robi się to tak: Różne kawałki mięsa, których ogólna zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 40%, czyli na przykład: 1/2 kg łaty wołowej, 1/2 kg szynki wieprzowej, 1/2 kg boczku wieprzowego, 1/2 kg mięsa drobiowego i na przykład 1/2 kg karkówki wieprzowej, kroję na kawałki wielkości paczki papierosów. Wkładam do garna, dodaję minimum 5 cebul, listek, ziele, pieprz i sól zalewam wodą tak aby przykryć mięso i gotuję całość na bardzo mały gazie, przez około 5 godzin. Mięso ma się rozpadać a sos zredukować do kilku szklanek. Na koniec gotowania dokładam mniej więcej 1 kg wątróbki drobiowej. Mięso, cebule i przyprawy wyławiam, a do sosu wkładam 5 suchych kajzerek. Wszystko mielę 3 razy – mięso, namoczone kajzerki, cebulę i zioła. Masę mieszam, doprawiam solą, pieprzem i dodaję 5 jajek. To jest masa pasztetowa do pieczenia, takową wykładasz do formy, na dno której wkładasz 2 słoiki żurawiny, ja dodałabym jeszcze świeżej lub mrożonej. Pasztet piecze się około 2 godzin w 180 stopniach, a je po wystudzeniu, gdy pozwala się ładnie ciąć. Ale UWAGA – podczas pieczenia pasztet rośnie, mniej więcej o 1/3 objętości więc forma musi być wysoka. Mam nadzieję, że w miarę jasno opisałam przygotowanie takiego pasztetu :) – czuję się zmotywowana i za kilkanaście dni pokażę taki wypiek na stronie. Smacznego :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Nalewka on 06/06/2010 at 21:35

Dzięki serdeczne!!!
Rozumiem, że wariacje typu dodatku dziczyzny, jakiejś sarniny, zająca czy dla odmiany królika, są do zaakceptowania? Tzn. za każdym razem byłby to jakby inny pasztet :)
I dodałaby jeszcze kilka kulek jałowca, bo uwielbiam go we wszystkim i pasuje mi do mnóstwa dań, łącznie z rosołem :D

Poczekam na przepis pasztetu ze zdjęciem, a w tzw. międzyczasie spróbuję wydziergać pasztet z wiśniami (żurawinę suszoną też uwielbiam i też dodaję do różnych dań zaczynając od mufinek (słodkich i wytrawnych), przez sałaty, aż do dań stricte mięsnych :) A świeżą, jakżeby inaczej, wrzucam do … nalewek :)

Szukaj …

Książka Smak Imprezy

Smak Imprezy na Facebook

Kategorie

Strony

Kremowy pasztet z żurawiną, galaretką wiśniową i czosnkiem

10 Responses to Kremowy pasztet z żurawiną, galaretką wiśniową i czosnkiem

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi